高压加工技术对鼠诺瓦克病毒（MNV-1）的灭活机理的研究

论文发布时间：[2010-04-23] 范文大全编辑：Voive.net

所有作者：唐庆娟李丹刘艺杰左涛薛长湖

作者单位：中国海洋大学食品科学与工程学院

论文摘要：鼠诺瓦克病毒-１（MNV-１）是迄今为止可在人身上存活的最稳定的诺如病毒。在此研究中，我们研究了高压加工法（HPP）对MNV灭活的机理。MNV的非共价键被破坏而不能结合到受体上，因此失去了对培养的组织的感染性；但是其衣壳的相对完整性和抗原决定基中的共价键几乎未遭破坏。部分衣壳的构象发生变化，使得部分被包埋于内部的特定活性位点暴露出来；因此，此时衣壳结构更容易被蛋白酶K消化。高压灭活的MNV不能结合到它的目标受体，因此无法感染鼠RAW细胞。衣壳的相对完整性未遭HPP的破坏。同时HPP处理过的病毒衣壳的部分变化可由处理后的衣壳对蛋白酶K的敏感性了解到。

关键词：高压加工过程 MNV-1 机理衣壳蛋白

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