高效液相色谱法测定发酵过程中不同葡萄品种生物胺含量的变化

论文发布时间：[2010-04-27] 范文大全编辑：Voive.net

所有作者：杨婷婷黄卫东

作者单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院

论文摘要：为了探讨酿酒葡萄品种对葡萄酒酿造过程中产生生物胺的影响，以赤霞珠、品丽珠、美乐和马瑟兰四个酿酒葡萄品种为试材，采用高效液相色谱法对比检测这些品种在酿造过程中生物胺种类和含量的变化。试验结果表明，所有品种葡萄汁中只检测到腐胺、乙胺，赤霞珠葡萄汁中检测到精胺；八种生物胺在发酵过程中均有检测到。其中，取样结束时，组胺、酪胺、精胺含量较高；美乐品种的总胺累积量最高、而品丽珠的总胺累积量最小。

关键词：生物胺葡萄品种高效液相色谱

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