复合酶法制备大豆粕多肽的工艺研究

论文发布时间：[2009-12-11] 范文大全编辑：Voive.net

所有作者：喻修健高久菲

作者单位：辽宁工程技术大学理学院

论文摘要：采用复合酶法从大豆粕中水解功能性小肽，选用AS１。３９８中性蛋白酶和木瓜蛋白酶作为水解酶，对原料前处理方法、各水解工艺参数进行了优选，最终得出了影响水解率因素的大小关系为反应温度＞PH＞底物浓度＞加酶量＞水解时间，确定了从大豆粕中水解功能性小肽的最佳工艺参数，底物浓度为３。５％、反应温度为４５℃、酶用量为１２５００u/g、反应PH为７。５、反应时间为３h。

关键词：复合酶大豆粕功能性小肽 AS1.398中性蛋白酶木瓜蛋白酶

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