南瓜低糖酸奶的研制

论文发布时间：[2009-12-11] 范文大全编辑：Voive.net

所有作者：刘瑞岩初明志

作者单位：辽宁工程技术大学生物工程系

论文摘要：本文以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为生产菌种，根据正交试验，南瓜酸奶的最佳发酵工艺条件为：阿斯巴甜０。１２５％、菌种４。０g、发酵时间４。５小时、南瓜浆４０％，经４２℃条件下发酵４。５h制得的。以此工艺生产的南瓜发酵酸奶其色、香、味、组织状态俱佳，口感细腻，风味浓郁，酸甜适中，凝固状态好，各项卫生指标均符合国家规定的标准，产品易被人体消化收，特别是氨基酸含量超过市售普通酸牛奶，系优良凝固型酸奶饮品。

关键词：南瓜混合低糖酸奶

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