乙醇对环糊精葡萄糖基转移酶催化作用影响的研究

论文发布时间：[2009-09-29] 范文大全编辑：Voive.net

所有作者：王亮顾正彪程力洪雁

作者单位：江南大学食品学院

论文摘要：采用紫外吸收光谱法测定了乙醇、环已烷与β-环糊精包合反应稳定常数及自由能变化，确定乙醇与β-环糊精的包合反应稳定常数Ks为４。７１L/mol，ΔG=-３。８４KJ/mol-１；环己烷与β-环糊精Ks为１９。５６L/mol，ΔG=-７。３７ KJ/mol-１。环己烷与β-环糊精的结合能力大大高于乙醇，故乙醇提高其产率的机理不同于传统工艺中所添加的环己烷。通过测定乙醇对环糊精葡萄糖基转移酶催化作用的影响来进一步探究其作用机理。结果表明：乙醇不仅能提高环糊精葡萄糖基转移酶环化作用的活力，并能在一定程度上减少对转化环糊精有抑制作用的小分子糖的形成，还可以减轻环糊精葡萄糖基转移酶对环糊精的水解及偶合作用，从而提高环糊精的产率。

关键词：乙醇环糊精葡萄糖基转移酶环化作用偶合作用

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