所有作者：吴雅琨 黄卫东
作者单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院
论文摘要：本文以模拟葡萄汁为试材，通过添加白藜芦醇处理，研究了在酿造冰葡萄酒的低温条件下，白藜芦醇对酵母菌的生长繁殖及发酵特性的影响，试验结果表明，在较长的发酵时期内，白藜芦醇能够有效地促进发酵速率，提高发酵液中糖的利用率。而且，在发酵的中后期，这种优势尤为明显。显示白藜芦醇处理有利于提高成品酒的酒精度数，同时缩短了发酵周期。
关键词： 白藜芦醇 酿酒酵母 冰酒 模拟葡萄汁 发酵作用
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