采用FTIR光谱研究小麦胚芽8S球蛋白的二级结构

论文发布时间：[2009-09-29] 范文大全编辑：Voive.net

所有作者：朱科学郭晓娜周惠明

作者单位：江南大学食品学院

论文摘要：小麦胚含有丰富的蛋白质，主要是清蛋白和球蛋白，并且前期研究证实小麦胚芽８S球蛋白是其球蛋白最主要的成分，深入了解小麦胚芽８S球蛋白的相关信息将有助于促进小麦胚芽资源的深度开发和利用。本文主要采用傅立叶变换红外光谱仪研究了小麦胚芽８S球蛋白的二级结构。研究结果表明：小麦胚芽８S球蛋白的二级结构主要为β折叠（５３。８％），另外还含有α螺旋（２３。５％）和无规卷曲（２２。７％）两种构象。

关键词：小麦胚芽 8S球蛋白 FTIR光谱二级结构

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